Pollo: l’ingrediente segreto per un sonno sereno 😴🍗

Non c’è nonna che non lo abbia cucinato (il 94,3% lo ha fatto) e più di 1 intervistato su 4 dichiara di dovere la propria ricetta ai suoi insegnamenti o al suo ricettario. Gustoso e croccante, il pollo arrosto per 7 italiani su 10 è il piatto di famiglia: nei ricordi degli italiani è legato all’infanzia, alla cucina di mamma (40%) e alla domenica a casa dei nonni (29,5%), ma è anche un’eredità culturale e un “piatto della memoria” tramandato di generazione in generazione. Dopo le lasagne (45,1 %) è infatti il piatto della nonna replicato più spesso (32,8%); a seguire polpette (29,3%) e pasta all’uovo (16,7%). E 7 italiani su 10 lo cucinano almeno 1 volta al mese.

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A rivelarlo l’indagine AstraRicerche presentata in vista del Pollo Arrosto Day 2024, la grande maratona social organizzata da Unaitalia (l’associazione nazionale dei produttori di carni bianche) che ogni anno il 2 ottobre, in concomitanza con la Festa dei Nonni, celebra la preparazione di carne più amata e uno dei simboli della tradizione gastronomica del Belpaese. Se nella top 5 dei piatti tradizionali preferiti svettano lasagne e pasta al forno (71,4%) e gli impasti (es. pizzelle, focacce, panzerotti, pizza, calzoni, 64,5%), il pollo arrosto con le patate (45,6%) si piazza terzo, vincendo su autentici baluardi come polpette al sugo e gnocchi (a pari merito, 41,2%).

🎉🐔 Oggi 2 ottobre è il #PolloArrostoDay. Celebriamolo raccontando perché il pollo non è solo delizioso, ma anche un alleato per un sonno rigenerante 😴🍗

Sapevi che il pollo non è solo delizioso, ma anche un ottimo alleato per dormire bene? 🌙✨

La carne bianca del pollo è ricca di triptofano

La carne bianca del pollo è ricca di triptofano, un aminoacido che stimola la produzione di serotonina e melatonina,due sostanze fondamentali per rilassare corpo e mente e favorire un sonno profondo e ristoratore. 🌜✨

🍗 Leggero e digeribile 😴

In piÚ, è facilmente digeribile, aiutandoti a rilassarti prima di andare a letto.

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Ricetta del POLLO ARROSTO CON SALSA FREDDA DI LIMONI E PATATE

Di Peppe Guida, chef 1 stella Michelin

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INGREDIENTI (2px):

Per il pollo

  • 1/1.2 kg di pollo intero pulito e con la pelle
  • Qualche rametto di rosmarino
  • Q.b. sale
  • Q.b. pepe

Per affumicare

  • Erbe aromatiche (rosmarino, menta, verbena, timo etc )

Per la salsa

  • Marmellata di limoni
  • 1 limone grande
  • Erbe aromatiche (rosmarino, menta, verbena, timo etc)
  • Q.b. aglio
  • Q.b peperoncino
  • Q.b. sale
  • Q.b olio
  • Q.b. acqua

PROCEDIMENTO

Per il pollo

Come prima cosa, aprite il pollo a libro dalla parte della schiena, iniziando cosĂŹ a salarlo e a peparlo, aggiungendo anche qualche rametto di rosmarino. In seguito, mettete il pollo sottovuoto avendo cura di coprire le ossa con la carta da forno e la carta argentata, di modo che la custodia del sottovuoto non si rompa.

Cuocete il pollo nel roner a bassa temperatura (55°) per circa 2h e 30min/2h e 45min, per poi abbatterlo a +4° (se non avete l’abbattitore basta tenerlo a temperatura ambiente che abbia 4 gradi di differenza rispetto al forno)

Una volta cotto, togliete il pollo dal sottovuoto e tagliatelo definitivamente a metĂ , facendo attenzione a lasciare unite coscia e sovra coscia alla propria metĂ  di petto.

Friggete poi le due parti in olio di semi di girasole a temperatura di massimo 160°. Quando la pelle sarà super croccante, scolate il pollo, salatelo leggermente e passate così all’affumicatura.

Per affumicare

Prendete un tegamino (che sarĂ  anche il piatto di servizio) e disponete le erbe aromatiche (metĂ  fresche e metĂ  secche) e la porzione di pollo. Con un cannello bruciate le erbe e lasciate la polvere di cenere che si genera sul pollo.

Per le patate

Tagliate le patate a spicchi, condendole con sale, olio, pepe e rosmarino, per poi posizionarle su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocerle in forno a 170° per circa 20/25minuti. A metà cottura, girate di tanto in tanto le patate per dorarle sull’intera superficie.

In un secondo momento, mescolate in una ciotola la marmellata con pochi cucchiai di acqua, succo e buccia grattugiata del limone. Condite le erbe aromatiche con aglio e peperoncino tagliati finissimi, sale e olio. Infine, servite il pollo fumante, nel suo stesso tegame, con la salsa e le patate a parte.

GLI INDIRIZZI DOVE FESTEGGIARE LA GIORNATA DEI NONNI TRA TRADIZIONE E INNOVAZIONE

Per celebrare il piatto iconico della tradizione italiana, Gambero Rosso, in partnership con Vivailpollo, svela i migliori posti in Italia dove gustare il pollo arrosto.

Da Nord a Sud, ecco gli indirizzi dove festeggiare la Festa dei Nonni all’insegna dei polli arrosto più buoni d’Italia.

Si parte dalla Lombardia con il celebre chiosco “Giannasi”, tappa obbligata per chi transita per Milano, per provare il pollo allo spiedo marinato con un mix di spezie di famiglia.  Altro indirizzo milanese da non perdere è “Gerli dal 1970”: il pollo è cotto in un giro arrosto a legna in uno spiedo Josper.

Per gli amanti della campagna, alle porte di Milano, a Gaggiano, una visita la merita l’“Antica Trattoria del Gallo”una trattoria d’altri tempi che vanta oltre 150 anni di storia. Scendendo lo Stivale, altre tappe sono le storiche “Rosticceria Alfio e Beppe” – una delle poche rosticcerie nel cuore di Firenze che da oltre 30 anni conserva intatta la propria identitĂ  – e “Pollo d’oro da Gino”,un’istituzione a Bologna per gli amanti della materia.

Nella capitale, invece, essenziale una visita a “Roscioli”, storica insegna romana e punto di riferimento per i buongustai. Altro must capitolino è “La casa del supplì”, gestito dal 1986 dalla famiglia Sisini, offre supplì d’autore e un pollo arrosto da non sottovalutare.

Ultima tappa del tour dei migliori polli arrosto d’Italia è a Marano di Napoli al “Il Re del pollo allo spiedo”: girarrosto a legna aperto sei giorni su sette fino a tardi, è la meta ideale per gli appetiti fuori orario e dal palato esigente.

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