Non câè nonna che non lo abbia cucinato (il 94,3% lo ha fatto) e piĂš di 1 intervistato su 4 dichiara di dovere la propria ricetta ai suoi insegnamenti o al suo ricettario. Gustoso e croccante, il pollo arrosto per 7 italiani su 10 è il piatto di famiglia: nei ricordi degli italiani è legato allâinfanzia, alla cucina di mamma (40%) e alla domenica a casa dei nonni (29,5%), ma è anche unâereditĂ culturale e un âpiatto della memoriaâ tramandato di generazione in generazione. Dopo le lasagne (45,1 %) è infatti il piatto della nonna replicato piĂš spesso (32,8%); a seguire polpette (29,3%) e pasta allâuovo (16,7%). E 7 italiani su 10 lo cucinano almeno 1 volta al mese.

A rivelarlo lâindagine AstraRicerche presentata in vista del Pollo Arrosto Day 2024, la grande maratona social organizzata da Unaitalia (lâassociazione nazionale dei produttori di carni bianche) che ogni anno il 2 ottobre, in concomitanza con la Festa dei Nonni, celebra la preparazione di carne piĂš amata e uno dei simboli della tradizione gastronomica del Belpaese. Se nella top 5 dei piatti tradizionali preferiti svettano lasagne e pasta al forno (71,4%) e gli impasti (es. pizzelle, focacce, panzerotti, pizza, calzoni, 64,5%), il pollo arrosto con le patate (45,6%) si piazza terzo, vincendo su autentici baluardi come polpette al sugo e gnocchi (a pari merito, 41,2%).
đđ Oggi 2 ottobre è il #PolloArrostoDay. Celebriamolo raccontando perchĂŠ il pollo non è solo delizioso, ma anche un alleato per un sonno rigenerante đ´đ

Sapevi che il pollo non è solo delizioso, ma anche un ottimo alleato per dormire bene? đâ¨
La carne bianca del pollo è ricca di triptofano
La carne bianca del pollo è ricca di triptofano, un aminoacido che stimola la produzione di serotonina e melatonina,due sostanze fondamentali per rilassare corpo e mente e favorire un sonno profondo e ristoratore. đâ¨
đ Leggero e digeribile đ´
In piÚ, è facilmente digeribile, aiutandoti a rilassarti prima di andare a letto.

Ricetta del POLLO ARROSTO CON SALSA FREDDA DI LIMONI E PATATE
Di Peppe Guida, chef 1 stella Michelin

INGREDIENTI (2px):
Per il pollo
- 1/1.2 kg di pollo intero pulito e con la pelle
- Qualche rametto di rosmarino
- Q.b. sale
- Q.b. pepe
Per affumicare
- Erbe aromatiche (rosmarino, menta, verbena, timo etc )
Per la salsa
- Marmellata di limoni
- 1 limone grande
- Erbe aromatiche (rosmarino, menta, verbena, timo etc)
- Q.b. aglio
- Q.b peperoncino
- Q.b. sale
- Q.b olio
- Q.b. acqua

PROCEDIMENTO
Per il pollo
Come prima cosa, aprite il pollo a libro dalla parte della schiena, iniziando cosĂŹ a salarlo e a peparlo, aggiungendo anche qualche rametto di rosmarino. In seguito, mettete il pollo sottovuoto avendo cura di coprire le ossa con la carta da forno e la carta argentata, di modo che la custodia del sottovuoto non si rompa.
Cuocete il pollo nel roner a bassa temperatura (55°) per circa 2h e 30min/2h e 45min, per poi abbatterlo a +4° (se non avete l’abbattitore basta tenerlo a temperatura ambiente che abbia 4 gradi di differenza rispetto al forno)
Una volta cotto, togliete il pollo dal sottovuoto e tagliatelo definitivamente a metĂ , facendo attenzione a lasciare unite coscia e sovra coscia alla propria metĂ di petto.
Friggete poi le due parti in olio di semi di girasole a temperatura di massimo 160°. Quando la pelle sarĂ super croccante, scolate il pollo, salatelo leggermente e passate cosĂŹ allâaffumicatura.
Per affumicare
Prendete un tegamino (che sarĂ anche il piatto di servizio) e disponete le erbe aromatiche (metĂ fresche e metĂ secche) e la porzione di pollo. Con un cannello bruciate le erbe e lasciate la polvere di cenere che si genera sul pollo.
Per le patate
Tagliate le patate a spicchi, condendole con sale, olio, pepe e rosmarino, per poi posizionarle su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocerle in forno a 170° per circa 20/25minuti. A metĂ cottura, girate di tanto in tanto le patate per dorarle sullâintera superficie.
In un secondo momento, mescolate in una ciotola la marmellata con pochi cucchiai di acqua, succo e buccia grattugiata del limone. Condite le erbe aromatiche con aglio e peperoncino tagliati finissimi, sale e olio. Infine, servite il pollo fumante, nel suo stesso tegame, con la salsa e le patate a parte.

GLI INDIRIZZI DOVE FESTEGGIARE LA GIORNATA DEI NONNI TRA TRADIZIONE E INNOVAZIONE
Per celebrare il piatto iconico della tradizione italiana, Gambero Rosso, in partnership con Vivailpollo, svela i migliori posti in Italia dove gustare il pollo arrosto.
Da Nord a Sud, ecco gli indirizzi dove festeggiare la Festa dei Nonni allâinsegna dei polli arrosto piĂš buoni dâItalia.

Si parte dalla Lombardia con il celebre chiosco âGiannasiâ, tappa obbligata per chi transita per Milano, per provare il pollo allo spiedo marinato con un mix di spezie di famiglia. Altro indirizzo milanese da non perdere è âGerli dal 1970â: il pollo è cotto in un giro arrosto a legna in uno spiedo Josper.
Per gli amanti della campagna, alle porte di Milano, a Gaggiano, una visita la merita lââAntica Trattoria del Galloâuna trattoria dâaltri tempi che vanta oltre 150 anni di storia. Scendendo lo Stivale, altre tappe sono le storiche âRosticceria Alfio e Beppeâ – una delle poche rosticcerie nel cuore di Firenze che da oltre 30 anni conserva intatta la propria identitĂ – e âPollo dâoro da Ginoâ,unâistituzione a Bologna per gli amanti della materia.

Nella capitale, invece, essenziale una visita a âRoscioliâ, storica insegna romana e punto di riferimento per i buongustai. Altro must capitolino è âLa casa del supplĂŹâ, gestito dal 1986 dalla famiglia Sisini, offre supplĂŹ dâautore e un pollo arrosto da non sottovalutare.

Ultima tappa del tour dei migliori polli arrosto dâItalia è a Marano di Napoli al âIl Re del pollo allo spiedoâ: girarrosto a legna aperto sei giorni su sette fino a tardi, è la meta ideale per gli appetiti fuori orario e dal palato esigente.
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